火锅店一般会准备大量的菜品，供食客选择，同样的食材在不同的火锅店里变成了不同的特色菜品，就比如这家家火锅店都会有的牛肉，在我们大龙燚火锅店，牛肉就可做嫩牛肉、麻辣牛肉，泡椒牛肉，蒜味牛肉等菜品，每一种特色牛肉处理的方式有所不同，所需的牛肉部位也是不一样的，尤其是嫩牛肉，简直是老少皆宜，也是众多火锅店销量排行名列前茅的荤菜，今天大龙燚小编就来给大家说说如何处理嫩牛肉在火锅中味道口感会更好。普通的嫩牛肉片要颜色红润、滋养细嫩、且光泽度十分好，在锅中轻轻一涮即可起锅!这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，耐人寻味!

嫩牛肉的基础牛肉最好是新鲜的牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳。一般是选用里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩!其它地的肉筋膜太多，加上肉质偏老，不适合做出“嫩”的口感!

嫩牛肉的切配和腌制方法

下面再给大家分享一下，嫩牛肉片是怎样腌制的?这里以500克牛肉为例，仅供参考。

第一步、塑形。一般买回的牛肉我们会切割成平均的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉不易变形，然后切成你想要的形状。

第二步、切片。用清水把肉片化开，普通切成2mm厚，把牛肉中的血水清洗掉一局部!之后滤干水分。这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本色!

第三步、腌制。串串香店普通都是用的食粉(不用枧水)，普通500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

阐明：很多店铺腌嫩牛肉办法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐(无其它添加)，他们就一个目的，让肉片愈加细嫩。

第四步、第二次腌制及浆制。经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐根本能够把肉片掐透。

这时再参加盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml(加啤酒，有两个缘由，去异味和增鲜)，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后参加适量水和“嫩肉粉”，水和嫩肉粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保管即可。

在腌制过程中要特别注意的是在添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉外表裹上一层蛋液为止。假如加的太多，就会觉得太稀，装在盘子里面会沁出来，既不好看，也影响食欲，并且不好端，这里大家一定要有足够的耐心，也需要厨师有一定的技术!

大龙燚每一款菜品都是精心打造，独具特色，注重健康，绿色，卫生，保证菜品风味，不时推出新菜色，保持活力，大龙燚火锅在成都拥有9家直营门店：玉林总店、科华店、太古里店、春熙店、外双楠店、盐市口店、花牌坊店、九眼桥店、马鞍北路店欢迎您来品鉴!