火锅凭借其麻辣鲜香的特点在全国乃至世界都受到追捧，人气旺，因此现在火锅加盟店已经遍及全国，甚至很多国外的城市都有川渝特色的火锅店。火锅的市场越大，行业所面临的竞争也就越大，在火锅店的经营中合理的控制成本也成了在竞争中的重要因素。火锅店的成本控制很重要，如何合理地控制成本呢?大龙燚火锅作为地道四川火锅品牌，结合多年的行业经验为经营者进行一下分析!

1、采购

在火锅经营中主要的采购就是食材方面的，火锅底料等一般是由加盟总部直接提供，根据自己的需求量下单一般没什么变化。火锅作为餐饮对食材的要求还是非常高的，比如食材的新鲜度,食材的品质等，好的食材才能煮出好的口感。这就要求火锅店在采购食材的时候要把握食材的量，合理的食材采购量既能保证食材的新鲜程度，在短期内用完，避免浪费。坚持勤进勤销，根据日常销售数量计划采购数量，销售量好的食材多采购，不好的少采购，以销定采。

市场价格变化不定，采购要时刻关注价格的变化，季节的变化和或者市场的变化都可能是价格变动的因素，关注价格变化有利于及时采取应对措施。

2、员工

员工的工资是成本的重要部分，合理安排员工有利于控制成本。对员工加强培训，切实做到每个人在工作中都是在干实事的。现在很多火锅店中会出现员工人数很多，但是在客人喊的时候却没人及时回应的情况，很多时候员工过于冗余反而会增加店里的负担。精简和强化员工是必须的，高效的工作效率和工作质量才是服务的最高水平。所以对于懒散的员工可以采用两种方案，第一是再次培训上岗，提高他们的工作能力和服务质量，第二种是直接辞掉，减少管理成本和资金成本。

成本控制好了有利于效益的提升，所以成本控制是火锅加盟店经营中的重要环节，千万不可忽视。经过多年探索和运营，成都大龙燚餐饮管理有限公司已形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，并拥有专业的品牌营销和加盟运营经验，成熟的供应链后端持续为合作餐饮品牌全球近2000多家门店提供产品服务。