餐饮店老板经常听到一个词——翻台率，简单来说，翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数，这是判断大部分餐厅生意好坏的重要因素。只要是餐饮店经营就少不了说到翻台率的问题，火锅加盟店也不例外，火锅店客人的用餐时间较长，且火锅加盟店的客流时间段集中在晚间，该怎么提高店内的翻台率，提升营收能力?分享四个方法。

　　提高翻台率方法一、缩短用餐时间

　　顾客缩短用餐时间是最直接也是最快提高翻台率的方式，因此，从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，从菜品上桌速度、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率，也会让顾客加快用餐速度。

　　提高翻台率方法二、让顾客乐意等位

　　提高翻台率的同时还要避免客人的流失。这时候就要让顾客乐意等位。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加一些免费服务。例如提供免费茶水、水果、擦鞋、美甲等服务，同时让顾客扫码自主点餐，提高稍后用餐上菜的速度，也让顾客乐意等位。

　　提高翻台率方法三、步骤紧凑

　　在顾客就餐中，火锅店服务还应注意步骤紧凑的效果，时刻为下一环节作准备。比如在客人烫菜后，及时询问是否需要添加主食或小吃，如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单，在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好，买单后客人若未立即离开，可征询客人的意见，先清收台面和椅套围裙。

　　提高翻台率方法四、全员出动

　　全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间，分菜，勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间，收台迅速，清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间，出品时间快速、准确。这样在翻台高峰期，各部门也可交叉帮忙，有效提高翻台率。

　　以上就是如何提高火锅加盟店翻台率的几个方法了，火锅加盟店的老板们要记住服务好顾客是提高翻台率的前提。火锅加盟品牌的品质在很大程度上影响着火锅加盟店的生意，在加盟之前可先到加盟品牌的总店观察下店面经营。

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