都说餐饮行业准入门槛低，回本速度快，而火锅又是餐饮加盟项目中最为经典的大类，越来越多人关注并加入火锅行业。加盟火锅店总体上来说是牺牲一定自由度降低风险，能够在开店时不必那么操心，想加盟火锅店并非就能一定成功，这些问题你清楚了吗?

　　加盟的利

　　你会得到一个成熟品牌的市场影响力，开店初期的各项扶持， 其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。

　　这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。 因为一个成熟的品牌在全国几百甚至上千个店铺，后期的运营扶持上，说不上特别用心，所以在后期的运营上还是要靠经营者自己的投入。不过，一般来说，成熟的火锅加盟品牌也会教会加盟商怎么去经营，慢慢放手。

　　加盟的弊

　　选择加盟，你可能会失去高收益及自由度：

　　1)数额不菲的加盟费、各种开店必须的费用;后期可能还会有其他名目繁多的费用等着你。

　　2)选择加盟方式后，门店发展就会受到限制，包括装修用料等等的很多细节都必须按照总部的要求。

　　3)加盟商家后期想要转型也很困难。 餐饮市场在变化，火锅虽然受欢迎，但细分下来也有很多品类，可能慢慢市场就没那么好，如果继续合作，加盟店改变经营方向很难，若重开一家，那前期的投资就打水漂了。

　　如何选餐饮加盟项目

　　加盟创业有三个基本原则，一定要注意：

　　1、有特色而非时下流行的项目。潮流只是一时的，很快就过去，下一季你又要换新的了。

　　2、小而美的而非大而全的项目。小而美的项目，毛利会比较高;大而全的项目，成本高收益却有限。

　　3、大众化而非小众的项目。大众化的项目受众群体大，小众化的项目盈利往往比较困难。

　　具体来说，一线城市可选择知名品牌、或者选择一个个性明显的单品品牌，知名品牌市场认可度较高，翻台率高。

　　二三四线城市开连锁店的话，可以做中型店面，但环境要小资一点。因为人们消费水平在逐步提升，而除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升。

　　加盟火锅店虽然是个好项目，经营得怎么样与很多因素都有关系，事在人为，选了合适品牌后，经营还需多用心。