餐饮火锅行业火热，开川味火锅加盟店利润一般都不低，而要想赚钱，懂得控制成本很重要，成本、毛利、利润这些只有做到心中有数，才能在运营中科学合理地制定策略。一起了解下火锅店成本包括哪些，这有助于后期的运营。

　　1、固定成本

　　固定成本是指在一定的业务范围内，其总量不随产量或躺售量的增减而相应变动的成本。也就是说，即使产量为零时也必须支出的费用。例如火锅店的折旧费、大修理费、企业管理费等。

　　但固定成本也并不是绝对地，不随生产量的变化而变化，当生产量增加到超出现有生产能力、需要没置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化。

　　2、变动成本

　　变动成本是指总量随产量或消售量的变化而按比例增减的成本。食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。

　　3、半变动成本

　　半变动成本是随生产量或销售量的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、电费等。

　　半变动费用可拆成二两部分：一部分是随产量变化而相对不变的固定成份，另一部份是随产量变化而成正比例变化的变动成份。

　　对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的餐饮企业来说，人工费及相关费用为固定成本，但如火锅店在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本。

　　4、标准成本

　　标准成本是指在正常和高效率经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标。

　　为了控制成本，餐饮企业通常要确定单位准成本，例如每份菜的标准成本，分雌到每位客人的平均准成本，标准成本率，标准成本总额等。

　　5、可控成本

　　可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。对餐饮管理人员来说，变动成本，如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。

　　管理人员若变换每份菜的份额，或在原料的采购、验收、贮存、生产等环节加强控制，则食品饮料的原料成本数额会发生变化。大多数半变动成本也可以控制。某些固定成本也属可控成本，例如办公费、差旅费、推销广告费等。

　　6、不可控成本

　　不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息，以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用等。