一、夏季火锅品种

　　火锅店可以开发夏季特享的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费。

　　二、夏季小吃、果盘

　　在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升，比如满多少送一碗冰粉，有女性送酸梅汁等等，夏季是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘。

　　三、冰镇啤酒无限量供应

　　火锅店夏季提供冰镇啤酒无限量供应，可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。

　　四、装修色调

　　大部分的火锅店在装修用色上基本都是暖色调，这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

　　1、在条件允许的前提下，可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

　　2、多增加店堂的绿色植物，如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

　　五、为顾客营造听觉上的“清凉”

　　1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

　　2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

　　六、环境感受

　　夏季做餐饮最重要的就是凉爽，特别是在重庆，外面的太阳能毒死人，营造舒适清凉的就餐环境，不要为了省一点电费就不开，这样得不偿失。